Markus Freund zählt zu Österreichs TOP 50 Köchen

Hinter dem Atelier Freund-Schafft im Panorama Royal steht ein Koch, der Kulinarik nicht einfach serviert, sondern als Erlebnis gestaltet: Küchenchef Markus Freund. Mit seiner Küche verbindet er handwerkliche Präzision, kreative Ideen und ein feines Gespür für Aromen, Texturen und Präsentation.
Sein kulinarischer Lebensmittelpunkt liegt im Panorama Royal in Bad Häring. Hier hat Markus Freund mit dem Atelier Freund-Schafft einen Ort geschaffen, an dem sich außergewöhnliche Küche und persönliche Atmosphäre begegnen. Der Name ist dabei Programm: Ein Atelier ist ein Raum für Ideen, für schöpferisches Arbeiten und für die Freude daran, Dinge immer wieder neu zu betrachten.

Für Markus Freund steht nicht allein der Geschmack im Mittelpunkt. Ein Menü soll einen Spannungsbogen entwickeln und die Gäste von Gang zu Gang begleiten. Der Abend beginnt mit dem Ankommen, der Vorfreude und dem ersten Eindruck. Danach entfaltet sich die kulinarische Reise Schritt für Schritt.
Mal steht ein Produkt im Mittelpunkt, mal eine ungewöhnliche Kombination oder eine besondere Zubereitungsart. Dazu kommen kunstvolle Präsentationen, überraschende Details und jene kleinen Momente, die aus einem guten Essen ein bleibendes Erlebnis machen.

Externe Restaurantführer beschreiben Markus Freund als Koch mit großer Inszenierungskraft. Im Atelier Freund-Schafft wird Kulinarik nicht nur gegessen, sondern auch entdeckt: mit Erklärungen zu den Gerichten, sorgfältig abgestimmten Menüs und einer Atmosphäre, die bewusst Raum für Genuss lässt.

Markus Freund arbeitet mit hochwertigen Produkten aus der Region und verbindet diese mit moderner Raffinesse und internationalen Einflüssen. Dabei geht es ihm nicht darum, Traditionen neu zu erfinden, sondern sie weiterzudenken und ihnen eine zeitgemäße Handschrift zu geben.
Ein vertrautes Produkt kann dadurch plötzlich ganz anders wirken. Aromen werden miteinander kombiniert, Texturen bewusst kontrastiert und klassische Zutaten in einen neuen Zusammenhang gebracht. Jeder Teller soll überraschen, ohne beliebig zu sein. Genau darin liegt die besondere Stärke seiner Küche: im Mut zum Experiment und in der Fähigkeit, daraus stimmige Kompositionen entstehen zu lassen.

Dass diese Handschrift überzeugt, zeigen auch die Auszeichnungen des Restaurants. Das Atelier Freund-Schafft wurde mit drei Hauben von Gault & Millau ausgezeichnet und aktuell mit 16 von 20 Punkten bewertet. Im Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2026 erhielt das Restaurant 90 Punkte.
Das Atelier ist bewusst klein gehalten und nur an ausgewählten Abenden geöffnet. Diese Begrenzung schafft eine intime Atmosphäre und gibt Markus Freund und seinem Team die Möglichkeit, sich jedem Gang mit großer Aufmerksamkeit zu widmen. Gemeinsam mit seinem Team, zu dem auch Patissière Andrea Weidenauer gehört, entstehen Menüs, die Handwerk, Kreativität und Gastgeberqualität miteinander verbinden.